Веганские ребрышки с съедобными костями Это может стать будущим барбекю
Веганские ребрышки съедобными костями будущее барбекю!
Поступающий из Южной Африки, я считаю себя неким гением барбекю. При любой погоде, почти каждые выходные я провожу на своем заднем дворе, с вилкой в руках, управляя грилем как наркоманским маньяком (признаюсь в вине).
Так что, когда кто-то предложил мне попробовать первые в мире ребрышки на основе растительных компонентов, украшенные съедобными веганскими костями, вы, наверное, можете представить, что я был больше, чем немного скептически настроен.
Речь идет о ‘ребрах’, созданных словенским пищевым технологическим стартапом Juicy Marbles. Компания говорит, что хочет воссоздать “общее чувство ностальгии” и “примитивные радости” от поедания ребер — но без негативного экологического воздействия.
А веганские кости? Ну, похоже, они просто для смеха.
“Для некоторых кости из растений могут быть идеологической провокацией, но мы не должны относиться к этим вещам слишком серьезно”, говорит сооснователь Владимир Мићковић. “Это просто забавно со всех сторон. Кости приглашают вас есть руками, отдирать сочные кусочки мяса и делиться этим угощением со всем столом.”
- Apple Card завершает партнерство с Goldman Sachs 3 причины, которые...
- «Doritos Silent» позволяет вам хрустеть во время Zoom, не раздражая...
- Доходы CrowdStrike акции падают, несмотря на превышение ожиданий.
Хотя идея заменить сочные стейки куском кислоты соевого белка не слишком прельстила мои вкусовые рецепторы, она задела мою совесть. Вы видите, дорогой читатель, возможно, больше, чем жажда плоти, я люблю нашу планету. И, к сожалению, эти две вещи не очень совместимы.
Подстрекаемый климатическим чувством вины, я решил попробовать подделку ребер. Так что я разжег гриль и приготовил их так же, как свинные ребра – на раскаленных углях и залил их липким, сладким соусом. Ммм!
Проверьте мой рецепт здесь:
На данный момент, ребра с костями доступны только ограниченными выпусками в ЕС, Великобритании и США – по премиальной цене в 66 евро за килограмм. Будучи достойным журналистом TNW, мне было посчастливилось получить одну из первых партий бесплатно. (Веганские ребра будут доступны для обычной покупки на сайте компании в начале 2024 года).
Основанная в 2020 году, Juicy Marbles, возможно, лучше всего известна созданием первого в мире мраморного растительного стейка. Наш старший репортер (и вегетарианец) Томас Маколи уже провел испытания в прошлом году и, вероятно, был удовлетворен. Но будет ли последнее предложение стартапа действительно угождать вкусовым рецепторам дикого хищника?
При доставке, я первое впечатление было, что ребра довольно похожи на настоящие – добавление “костей” и свекольного сока (для цвета) определенно способствует эстетике.
Вдохновленный, я начал готовить их на брааи (так мы называем барбекю в моей родной стране). В общем, я был довольно впечатлен тем, как эти реструктурированные растительные ребра проявили себя на гриле. Внешний слой прожарился до идеала, и, в целом, составлял вид вкусную картину – хотя к концу начал распадаться. Общее время приготовления составило около 10 минут.
Тест на вкус
Как и описано, “мясо” сочное и легко отрывается от “кости”. Но он больше напоминает мясо, приготовленное в виде порций, чем свиные ребра. Есть небольшой недостаток.
Вкус был неплохой – он чем-то напомнил мне другие изделия на основе сои, которые я пробовал, но с более мясистой структурой. Это, возможно, благодаря уникальной системе сборки 3D от Juicy Marbles, которая слоисто располагает белки в линейные структуры, имитирующие мускульную ткань мяса. Ребра также хорошо впитывали специи и маринад.
Что касается убедительной замены свиного ребра? Не уверен.
Ложки подсолнечного масла, добавленные к соевому белку, не могут заменить вкусность настоящего жирка свиньи. И вкусовой профиль кажется одномерным по сравнению с истинным мясом.
Однако мой самый большой недостаток – это то, как они заполняют желудок. Эти растительные ребра попадают в желудок, как тонна кирпичей. Высокое содержание соевого белка и масла, вероятно, виноваты в этом.
А что насчет съедобных веганских костей, спрашиваете вы? Ну, боны, которые, по всей видимости, содержат столько же протеина, сколько говяжий джерки, предполагается обжарить или запечь, чтобы получить хрустящую закуску. Может быть, я что-то делаю не так, но даже после 10 минут в аэрофене мои кости остались жвачными – возможно, съедобными, но определенно не приятными. Тем не менее, они всё равно являются крутым дополнением, даже если только для показа.
Делиться – значит заботиться
Juicy Marbles говорит, что хочет передать радость от еды мяса другим, и вот где, по моему мнению, эти ребрышки с костями действительно попадают в яблочко. Я часто чувствую, что веганы или вегетарианцы исключены из совместных удовольствий от барбекю просто потому, что они не поглощают животные белки. Но растительные порции могут объединить нас всех вокруг огня.
«Любой ограничивающий потребление мяса может подтвердить, что самая трудная часть заключается не в том, чтобы скучать по вкусу мяса, а в том, чтобы чувствовать себя исключенным из культурных традиций», – объясняет Мичкович. – «Вот почему мы выбрали ребра в качестве нашего следующего продукта – мы хотели создать что-то, что вызывает первозданные радости от совместного приема пищи».
В целом, я был впечатлен мирами первых в мире растительных ребер с костями. Это точно самая реалистичная растительная порция, которую я пробовал (в отличие от бургера). Текстура и присутствие костей делают ее довольно настоящей. Я думаю, что Juicy Marbles справилась отлично, учитывая то, что это.
Стремление к совершенству в сфере растительного мяса также может принести пользу не только для объединения сородичей у гриля.
Наводнять хищников
Одно недавнее исследование в Великобритании показало, что почти 90% потребителей растительного мяса и молочных продуктов являются поглощающими мясо или гибкими потребителями. Другое исследование показало, что растительные продукты с похожим вкусом, текстурой и ценой на обработанное мясо имеют самый большой шанс заменить мясо.
Хотя продукты, такие как растительные бургеры, стейки или ребра, не всегда достаточны для превращения хищников в веганов, они показали способность уменьшить общее потребление мяса, что хорошо для планеты и нашего здоровья.
Животноводство вносит 15% всех выбросов парниковых газов, использует 78% сельскохозяйственных земель по всему миру и расходует оцененные 25% всей питьевой воды. Кроме того, растительные мясные продукты, как правило, являются более полезными, чем их переработанные мясные эквиваленты.
Так что, возможно, стремление Juicy Marbles к совершенству растительного мяса также является значимым способом изменить наш рацион в более устойчивом направлении.
Европа во главе перемены
Несмотря на пользу, спрос на растительное мясо на самом деле снизился в США в прошлом году, в то время как бургеры на основе растительных продуктов из Силиконовой долины Beyond Meat и Impossible Foods теряют деньги и клиентов.
Однако в Европе ситуация выглядит более обнадеживающей. Сектор растительной пищи здесь вырос на 49% за последние два года.
Данные немецкого Министерства сельского хозяйства показывают, что потребление мяса снизилось до 52 кг на человека в 2022 году, самая низкая цифра с начала ведения записей в 1989 году.
Потребление мяса также снижается в Нидерландах.
Многие эксперты считают, что появление альтернатив на основе растительных продуктов оказало прямое влияние на снижение потребления мяса в Европе. Еще одним фактором, способствующим этому, может быть то, что недавняя резкая инфляция сократила разрыв в стоимости между обычным мясом и растительными альтернативами, которые обычно дороже в супермаркетах.
Безответственно, по какой бы причине это ни было, растительные альтернативы здесь, чтобы остаться. Когда их стоимость начинает снижаться, преимущества становятся неоспоримыми, и вариантов становится больше, чем когда-либо раньше, я думаю, что цельные растительные порции, такие как ребра Juicy Marbles с костями, станут обычным явлением на барбекю в будущем. Вас ждет восторг молодого травоядного!
